Штеркель Светлана Геннадьевна, Комлык Ирина Петровна

Технология первичной переработки продуктов животноводства: мясо и мясные продукты

учебное пособие

В учебном пособии рассмотрены правила транспортировки, сдачи и приема животных, показаны особенности технологии убоя и переработки мяса различных видов животных. Объяснены биохимические изменения мяса, происходящие в процессе его созревания. Кроме того, в издании содержатся основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных, методы контроля качества продукции. Особое место уделено вопросу изучения первичной обработки побочных продуктов убоя. Рассмотрены особенности колбасного, ветчинного и беконного производства. Издание адресовано обучающимся по направлению подготовки «Зоотехния»


Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Пожалуйста, зарегистрируйтесь.

Описание документа
Технология первичной переработки продуктов животноводства: мясо и мясные продукты : учебное пособие для обучающихся по направлению «Зоотехния» / [сост. С. Г. Штеркель, И. П. Комлык]. – Петрозаводск : Изд-во ПетрГУ, 2017. – 34 с. — URL: http://elibrary.petrsu.ru/books/31637 (дата обращения: 19.03.2024)

Издатель: Издательство ПетрГУ

Copyright: Петрозаводский государственный университет

Место издания: Петрозаводск

Год издания: 2017